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  • 干米線的做法和泡法有什么

    發布時間:2015-12-26

    說起米線,相信大家都很熟悉,其中以云南過橋米線較為出名,用煮熟撈起導入滾燙的雞湯中,放入相關配料,其實在全國來說,米線或者說粉都有很多制作方式,當然隨著物流的發達,現在也都有全國各地出產的干米線,滿足吃貨們的各種口味,如下我們簡單介紹下干米線的做法和跑法。
     
    米粉,又名叫粉干、過橋米線、江西米粉、桂林米粉、直條米粉等,原料選擇支鏈淀粉含量在80%~85%的非糯性早秈大米,經糊化、成型、干燥等工序加工而成。是一經久不衰的傳統食品 ,且不斷發展更新,現已從傳統的地方風味食品發展為工業化產品,現已大量出口世界各地。
     
    其他制作工藝流程:大米配比→洗米→浸米→磨漿(粉碎)→脫水、拌粉→擠條→榨絲→密閉→搓散→蒸粉→密閉→搓散梳洗→烘干→冷卻→切斷→計量包裝→成品。 
     
    干米線的泡法: 
     
    1、將米線提前一晚放入涼水(自來水)中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出,涼水過濾后就可以用了。 
     
    2、當天使用者將干米線放入鍋內加入涼水,開文火煮至水開,關火,燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗,濾干備用。 
     
    3、如果是從超市直接買的米線往往都是干的,拿回家泡開往往需要很長時間,如果用開水泡,3分鐘即可,泡開后再用冷水過兩遍,可以保持米線勁道有彈性。 
     
    以上關于干米粉的制作說明,各地的用料和處理方式大致相同,區別只是各地使用的大米品種不同,搭配的比例有所區別,當然粗細軟硬也有不同,另外,關于購買現成的干米線,燜煮之前,浸泡的方法也很關鍵,要根據干米線的質地,控制好熱水浸泡的時間,避免影響口感。
     
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