干米線的做法和泡法有什么
發布時間：2015-12-26
說起米線，相信大家都很熟悉，其中以云南過橋米線較為出名，用煮熟撈起導入滾燙的雞湯中，放入相關配料，其實在全國來說，米線或者說粉都有很多制作方式，當然隨著物流的發達，現在也都有全國各地出產的干米線，滿足吃貨們的各種口味，如下我們簡單介紹下干米線的做法和跑法。
米粉，又名叫粉干、過橋米線、江西米粉、桂林米粉、直條米粉等，原料選擇支鏈淀粉含量在80％～85％的非糯性早秈大米，經糊化、成型、干燥等工序加工而成。是一經久不衰的傳統食品 ，且不斷發展更新，現已從傳統的地方風味食品發展為工業化產品，現已大量出口世界各地。
其他制作工藝流程：大米配比→洗米→浸米→磨漿（粉碎）→脫水、拌粉→擠條→榨絲→密閉→搓散→蒸粉→密閉→搓散梳洗→烘干→冷卻→切斷→計量包裝→成品。
干米線的泡法：
1、將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾后就可以用了。
2、當天使用者將干米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾干備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是干的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開后再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
以上關于干米粉的制作說明，各地的用料和處理方式大致相同，區別只是各地使用的大米品種不同，搭配的比例有所區別，當然粗細軟硬也有不同，另外，關于購買現成的干米線，燜煮之前，浸泡的方法也很關鍵，要根據干米線的質地，控制好熱水浸泡的時間，避免影響口感。
